Французскую службу, ці З е р а - ля Франсэз, з'яўляецца стыль абслугоўвання , у якім ежа рыхтуецца і / або абслугоўваюцца афіцыянтамі сталом баку. Сама кухня не павінна быць па-французску, каб лічыцца часткай французскай службы. Сёння французская служба звычайна выкарыстоўваецца для прадстаўлення закускі і стравы, уключаючы гуакамоле, салата Цэзар, фламбе і мяса разьбой.
З-за колькасць часу, якое патрабуецца, французская служба , як правіла , падыходзіць для невялікіх вяселляў ці тых , з бюджэтам , дастаткова вялікім , каб наняць мноства сервераў.
Калі ў вас ёсць невялікае колькасць гасцей , і можа сабе гэта дазволіць, французскі сэрвіс дае сваім гасцям непераўзыдзены ўзровень гасціннасці , які звязаны ўражанне на гасцей. На самай справе, ён вядомы як найбольш кваліфікаваны стыль абслугоўвання ў кулінарным свеце. Два тыпу французскай службы ўключае ў сябе французскую службу вазы і французскае абслугоўванне банкетаў.
Французская служба Кошык
Французская калёсы служба з'яўляецца спосаб, у якім ежа часткова падрыхтавана на кухні і вывелі на возе, каб быць цалкам падрыхтавана табліца на баку. Гэта рэдкасць, тэхнічна патрабавальны, і высокапрафесійны спосаб сервіроўкі зарэзерваваны для высакакласных рэстаранаў, высакакласных курортаў і круізных судоў.
Каляска звычайна ўключае ў сябе гарэлку і вялікую апрацоўчую дошку. Два сервера, як правіла , кухар / галоўны сервер (шэф-Rang) і памочнік (COMMIS дэ звінела), працаваць разам , каб абслугоўваць гасцей. Шэф-звінеў рыхтуе і талеркі стравы, якія могуць ўключаць у сябе Разробліванне, нарэзка, і гарнір, у той час як COMMIS дэ звінеў абслугоўвае гасцей і ачышчае табліцу.
Да гэтага сэрвісу, стол накрыты з срэбрам і шкляным посудам. Гэта служыць метад можа быць выкарыстаны для сервіроўкі закусак, дэсертаў, і нават поўныя восем страў.
французскія банкеты
Французская Банкетная служба ўяўляе сабой метад, у якім падносы ежы збіраюцца на кухні, прынеслі стол боку, і служылі для гасцей па меню.
З дапамогай гэтага тыпу метаду, два сервера працуюць разам, каб абслугоўваць гасцей. Сервер вядучы адказваюць за індывідуальна абслугоўванне гасцей і асістэнт ўсталёўвае талеркі і ачышчае посуд. Усё індывідуальна падаецца, напрыклад, хлеб, салата, суп, страў і многае іншае. Хоць сервера не рыхтуюць ежу табліцу боку, гэтая тэхніка ўсё яшчэ патрабуе вялікай колькасці навыку.
Плюсы і мінусы французскай службы
Адзін станоўчы аспект аб французскай службе з'яўляецца тое, што складаным метад абслугоўвання дадае элегантнасць і прапануе мастацкі, забаўляльны спосаб дэманстрацыі прадуктаў харчавання. Госці таксама атрымліваюць максімальны ўзровень сэрвісу і ўважлівае ўвагу. З гэтай паслугай, вы сапраўды атрымаеце тое, што вы плаціце.
З іншага боку, ёсць некаторыя негатывы. Напрыклад, французская служба, безумоўна, з'яўляецца павольным і працаёмкім працэсам сервіроўкі. Ён таксама патрабуе дадатковых сервераў, а таксама, магчыма, спатрэбіцца больш сталовай месцы. У пакоі павінна быць дастаткова вялікім, каб серверы могуць свабодна перамяшчацца і эфектыўна рыхтаваць ежу.
Дадатковыя паслугі грамадскага харчавання
Разгледзім фармальнасці для Вашай вяселля або падзеі за межамі Францыі службы:
- Butlered служба: З гэтай фармальнасцю, ежа рыхтуецца і высейваць на кухні, прадстаўленай на падносе, і служыў для гасцей. Посуд ўжо прадугледжаны на стале.
- Ангельскія Паслугі: Тут, сервер абслугоўвае госць індывідуальныя з вялікага стравы. Гэта падобна на афіцыйную версію сямейнага тыпу сталовай.
- Расіі (срэбра) Паслуга: Выкарыстоўваючы гэтую паслугу, ежа прыгатаваная стол боку, як французская служба кошыка. Тым не менш, сервер збірае талерку ежы, а госці частуюцца.