Адзін з лепшых спосабаў захавання свежых прадуктаў для выкарыстання круглага года з'яўляецца кансерваваннем. Працэс быў вакол на працягу сотняў гадоў, і вы не можаце біць яго для эканоміі грошай і забеспячэння вашай сям'і атрымлівае добрае якасць, здаровае харчаванне, незалежна ад сезону без выкарыстання непатрэбных хімічных кансервантаў.
Хаця многія дома кансервавання рэцэпты добрыя для кансервавання вады ванны, любая някіслыя ежы, якую вы хочаце захаваць, павінна быць кансервы, выкарыстоўваючы Каннер ціску, каб забіць любыя магчымыя бактэрыі з высокай тэмпературай, якая выкарыстоўваецца пры кансерваванні ціску.
Таматы, самая свежая садавіна, гародніна, марынаваныя сальзы, чатни (калі рэцэпт не пазначаны іншы), фруктовыя джэмы, жэле і фруктовыя ўсе прымальныя для кансервавання вадзяной лазні.
Усе свежыя гародніна з'яўляюцца нізкімі прадуктамі кіслаты і патрабуюць кансервавання ціску. Іншымі прыкладамі з'яўляюцца чырвонае мяса, птушка, морапрадукты, а таксама любыя малочныя прадукты. Калі змяшаць прадукты з нізкай і высокай кіслаты, вы павінны ўсё яшчэ можа іх як нізкая кіслата, калі рэцэпт не патрабуе досыць цытрынавай кіслаты, цытрынавага соку або воцату, каб змяніць рН да ежы высокай кіслаты.
Выбар A Каннер ціску
Ёсць два тыпу кансервавага ціску абсталявання. Стрелочный індыкатар canners паказваюць дыяпазон ад 5 да 25 фунтаў на квадратны цаля (лепшы выбар, калі вы жывяце на вялікіх вышынях). Вагавыя калібровачнае canners паказваюць ціск з крокам 5 фунтаў фунтаў на квадратны цаля. Пераканайцеся, што ціск Canner вы купляеце мае Laboratory (UL) зацвярджэнне страхоўшчыка.
Новы Canner ціску можа каштаваць ад $ 70 да некалькіх соцень даляраў у залежнасці ад памеру і тыпу вы выбіраеце.
Некаторыя canners ціску маюць пракладкі, якія могуць трэснуць ці расцягваюцца, і яны павінны быць замененыя. Гэта яшчэ адна кошт, каб зразумець на ваша рашэнне пры куплі добрага Каннер ціску. Добрая навіна заключаецца ў тым, што сапраўды добрыя canners ціск будзе доўжыцца на працягу многіх гадоў, калі падтрымліваецца належным чынам.
Вы можаце купіць ужываную canners але калі вы робіце, вазьміце іх у мясцовы офіс пашырэння або ў гаспадарчым крама, каб мець датчыкі правяраюцца на дакладнасць, перш чым выкарыстоўваць яго ў першы раз і яшчэ раз у пачатку кожнага сезону кансервавання.
Вы таксама хочаце, каб пераканацца, што ўсе ўшчыльнення знаходзяцца ў добрым працоўным стане і не мае расколін і замкі вечка надзейна, перш чым пачаць выкарыстоўваць яго.
Выкарыстанне Каннер ціску
Пасля таго, як вы ведаеце, што ваш Canner ціску ў верхняй ускрайку формы, вы будзеце гатовыя пачаць кансерваванне.
Па-першае, сабраць усё неабходнае абсталяванне:
- Canner ціску
- Кансерваванне банкі з кольцамі і новымі вечкамі (пераканайцеся, што банкі не маюць расколін або чыпсаў ў шкле)
- кансерваванне варонка
- Шчыпцы для ўздыму банкі
- Гаршкі, міскі, мерныя лыжкі і кубкі
- пластыкавы нож
- Этыкеткі і ручка або маркер
- Усе інгрэдыенты, неабходныя для вашага рэцэпту
Пры выбары вашых рэцэптаў, пераканайцеся, што яны ўключаюць у сябе інструкцыю па працягласці часу, патрабуецца PSI, аб'ём прасторы, каб пакінуць у верхняй частцы бляшанак, і колькі рэцэпт павінен саступіць.
Пераканаўшыся ў вас ёсць чыстае працоўная прастора , падрыхтаваць рэцэпт у адпаведнасці з інструкцыямі і запоўніць банкі. Пераканайцеся, што вы пакінуць рэкамендуемая колькасць прасторы ў верхняй частцы банкі паміж ежай і вечкам.
Выдаліце бурбалкі паветра, ссунуўшы пластыкавы нож вакол ўнутранай частцы банкі. Ачысціце вобад банкі, пакласці крышку на, і паварот да ўпора. Ня зацягвайце крышку.
Змесціце банкі ў Каннер і дадайце 2 ці 3 цалі вады (калі ваш Canner не раіць па-рознаму) і замацаваць і зафіксаваць крышку.
Калі вы выкарыстоўваеце ўзважаны калібр Каннер, зніміце груз. Калі вы выкарыстоўваеце стрелочный індыкатар, зніміце спускной кран. Цяпло Canner на моцным агні, пакуль пар не пазбегнуць. Дайце пару, каб выказаць на працягу прыблізна 10 хвілін. Зноўку вагу або спускной кран і давесці Canner да рэкамендаванага ціску для вашага рэцэпту.
Пры дасягненні належнага ціску, усталяваць таймер і трымаць вачэй на вашым Каннер, каб пераканацца, што вы рэгулюеце цяпло па меры неабходнасці для падтрымання ціску пры мінімальна магчымай тэмпературы. Выдаліце Canner ад спёкі, калі час скончыўся па вашаму рэцэпце.
Усталюйце Каннер ў бок і дайце яму астыць 30 да 45 хвілін. Выдаліць вагу або спускной кран і дайце Canner пастаяць яшчэ 15 хвілін. Затым зніміце вечка - будзьце асцярожныя, каб пазбегнуць апёкаў парай. Хай Canner сядзець без вечка на працягу яшчэ 10 хвілін.
Выдаліць банкі і дайце ім астыць, пакідаючы дастаткова месцы паміж слоічкамі, каб дазволіць паветры цыркуляваць. Хай банкі астыць на працягу каля 24 гадзін, затым праверце вечка, каб забяспечыць добрае ўшчыльненне. Шчыльна прыцісніце ў цэнтры вечка. Калі яны не даюць, у вас ёсць добрае ўшчыльненне. Калі так, то вы не маеце добрую герметызацыю і вам неабходна паўтарыць працэс.
Запоўніце этыкеткі з утрыманнем i датай вы кансерваванай яго і размясціць іх на свае банках. Вашы ціск кансерваў павінны доўжыцца каля 12 месяцаў. Тым не менш, калі вы адкрываеце банку, які не выглядае зусім дакладна, не пах або густ. Проста выкінуць. Кіпенне змесціва не будзе забіваць тып бактэрый, якія маглі б жыць ўнутры, і гэта можа зрабіць вас сур'ёзна хворы. Err на бяспечнай баку і кінуць яго.
добрыя рэсурсы
Калі вы не былі дастаткова ўдачлівыя, каб даведацца кансервавання на каленях вашай маці ці бабулі і не маюць доступу ні да чаго добрага сямейных рэцэптаў, ёсць некаторыя выдатныя рэсурсы як онлайн, так і ў кнігарні. Вось некаторыя, каб праверыць:
- Нацыянальны цэнтр па захаванні прадуктаў харчавання
- Поўнае кіраўніцтва Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША для хатняга кансервавання
- Галоўная Кансерваванне (сайт Болль слоічкі)
- Добра Захавалася Яўгеніі Bone
- Вялікая кніга Захавання Ўраджаю Кэрал У. Costenbader
- Шаравыя Поўная Кніга Галоўная Захоўваючы ад Джудзі Kingry і Ларэн Devine
- Напорныя Водгукі Canner прадукту
Мала што можа параўнацца з радасцю мець дома кансерваў з вясновага саду ў сярэдзіне зімы , і ведаючы , што вы кансерваваныя іх на ўласнай кухні яшчэ саладзей. Гэта выдатнае пачуццё, каб пракарміць сябе і сваю сям'ю, такія здаровыя шчадроты. Адкладзеце ў выходныя дні, і вы можаце назапасіцца сваю камору за год.