Як Працэс Куры

01 з 10

Ўсталяваць усё і пачаць

Гэты падручнік пакажа вам , як апрацоўваць свае ўласныя курэй на мяса . Гэта можа быць пароды , спецыяльна прызначаныя для вытворчасці мяса ці курэй - несушек , якія старыя і ўжо не пракладкі. Працэс аднолькавы. Гэта таксама падобна на індыкоў і іншых птушак.

Першы крок, каб ваша станцыя апрацоўкі створана. Вам спатрэбіцца:

• Нажы: Два або больш, вельмі вострыя, 4 да 6 цаляў у даўжыню.
• Знішчэнне конус: адмысловы металічны конус для хатняй птушкі; знайсці яго ў інкубатарах або крамах фермы.
• Каўшы і / або каністры: Вы будзеце мець патрэбу ў вядры пад смяротным конусам для лоўлі крыві і пёраў і адзін для кішак і іншых выкінутых частак.
• Вада: Пастаянны запас прэснай вады, напрыклад, з садовага шланга, неабходная. Вы будзеце паласкаць свае інструменты, рукі і птушку пасля кожнага кроку.
• Пальчаткі: Неабавязкова, але робіць працэс нашмат прасцей.
• Старая адзенне: Вы будзеце атрымліваць брудныя.
• Табліца: табліца пакрытыя брызентам неабходна , каб патрашыць і апрацоўваць птушку.
• Апальваючы Tank: Вам патрэбна вельмі вялікая рондаль або індычкі фрыцюрніца, напоўненая вадой, над гарэлкай. Мы знайшлі індычка фрыцюрніца, якая пастаўляецца з пропановой гарэлкай, злучаная з рэзервуарам пропана, працуе добра для нас. Гаршчок павінен быць дастаткова вялікім, каб замачыць птушак у досыць месцы, каб закруціць іх вакол няшмат. Гэта вельмі важна для правільнага ошпаривания, што робіць выскубанне лягчэй.
• Тэрмометр: для здымкі тэмпературы кіпеню. Ахаладжальнік сумессю лёд / вада таксама неабходная. Калі вы скончыце апрацоўку птушак, вы змесціце іх у халадзільніку, каб астудзіць на працягу некалькіх гадзін.
• Папяровыя ручнікі: Для выцірання.
• Апрацоўчай дошка: Рэжучыя паверхню.
• Zip-блізка пластыкавыя мяшкі для захоўвання. Ад аднаго да двух літраў у памеры ідэальна падыходзяць для куранят.

Ідзіце наперад і захапіць сваю першую птушку. Трымаючы птушку за ногі і хай ён вісіць ўніз галавой. Гэта супакойвае птушку, як кроў прылівае да галавы. Змесціце птушку ў смяротным конусе.

02 з 10

Абрэжце артэрыю і вену

Наступны крок часта самы цяжкі для пачаткоўцаў. Выцягнеце галава птушак цвёрда праз дно забойнага конусу і ўтрымліваць яго. Выкарыстанне вострага нажа, выразаць толькі ззаду, дзе сухажылле мацуецца да дзюбу і мове. Вы будзеце адчуваць сябе жорсткі кавалак храстка ззаду прымацавання сківіцы. Вы хочаце, каб перарэзаць яремную вену і сонную артэрыю. Зрабіце глыбокі, цвёрды кавалачак з абодвух бакоў шыі.

Выцягнеце галаву ўніз цвёрда і даць крыві сцячы. На дадзены момант, птушка будзе ўдар і рывок. Заставайцеся спакойным. Гэта нармальная частка працэсу, хоць гэта можа быць стрэс. Птушка знаходзіцца ў несвядомым стане і не ведае, пра што ў гэты момант. Калі кроў цалкам асушаныя і птушка па-ранейшаму, вы можаце пераходзіць да наступнага кроку.

03 з 10

пракіпяціце птушка

Пераканайцеся, што тэмпература вады 135 F да 140 F для ідэальнага ошпаривания. Выдаліце ​​птушку з забойнага конусу і трымаць яго за ногі і / або ног. Данк птушкі галавы ў абпальвае бак, асцярожна круцячы яго ў вадзе і вакол і ўверх і ўніз. Пераканайцеся ў тым, каб атрымаць усе пёры ногі ў вадзе. Праверце апарыць, стратай руку ці пальцы па збожжы пёраў на назе, а шчыпком вялікае пяро, як крыло ці хвост пяро. Калі пёры не зрываць лёгка, патрабуецца больш часу.

Апарваюць, што гэта занадта доўга, можа прывесці да пашкоджання скуры, што робіць яго слязу лёгка і ўплывае на працягласць часу, хатняя птушка можа быць захавана; не апаліць занадта доўга. Як толькі пёры выходзяць лёгка, то апарваюць робіцца.

04 з 10

Пачатак Набраўшыся

Для нашай ўстаноўкі, мы павесілі птушку на ногі ад бруска дрэва, дзе мы павесілі смяротны конус са радком з гаплікамі на кожным канцы (па аналогіі з банджа мозгу). Вядро было ўнізе так, што пер'е проста ўпалі ў вядро, і мы маглі б лёгка выкарыстоўваць шланг, каб змыць птушку пасля выскубанне. Вы таксама можаце пакласці птушку на апрацоўчай дошцы на вашым стале апрацоўкі.

Выдаліць пёры, паціраючы вялікі палец і пальцы збожжа з пёраў, а не спрабаваць зрываць кожнае малюсенькае пяро паасобку. Для вялікіх крыла і хваставога апярэння, зрываць толькі адзін або некалькі, у той час, каб не парваць скуру.

05 з 10

Зрываць Pin Перья

Вялікія пёры грудзей, крыло і хвост пакінуць «шпільку» ў скуры часам. Птушка крамы пастаўкі апрацоўкі прадаюць «пиннинг нажа», што сумна, падобны на алей пашыральнік. Зачыстка пиннинга нажа мякка ўздоўж паверхні скуры дапамагае выдаліць рэшткі кантактных пёраў.

Пасля выскубанне, даць птушцы добрае паласканне са шлангам, каб выдаліць любыя свабодныя пёры.

06 з 10

Выдаліць сальных залоз

Алей або прыхарошвацца залозы павінны быць выдаленыя, ці гэта можа сапсаваць густ мяса. Зрабіце надрэз над залозай і выразаць ўвесь шлях ўніз да костак. Ўстаўце нож ўздоўж косткі, сканчаючыся на хвасце. Пераканайцеся, што няма жоўтай жалезістай тканіны пакінула на птушцы.

07 з 10

выдаліць Ступні

Выпрастаць ногі і разразаюць паміж суставамі, каб выдаліць ногі курыныя.

08 з 10

Выдаліць Head, трахея, стрававод і Crop

Выкарыстоўваючы востры нож ці склюд, выразаны прама праз костка, каб выдаліць галава.

Разрэз скуры ўздоўж задняй частцы шыі і ссуньце яе ўніз. Аддзяліць трахею і стрававод ад шыі. Прыслабце трахею і стрававод ўвесь шлях уніз, туды, дзе яны ўваходзяць у паражніну цела. Вы павінны адчуваць ўраджай; калі вы галадалі птушку перад убоем, гэта будзе пусты. Аслабіць ўраджай са скуры. Асцярожна пацягніце кадраванне вольны ад цела і пакінуць трахея, стрававод, і ўраджай не вісіць свабодны ад цела да наступнага этапу.

09 з 10

Разрэжце паражніну цела

Ўстаўце нож прыкладна на адзін цаля вышэй вентыляцыйнага адтуліны. Разрэз скуры адкрыць да грудзіны. У абедзвюх гэтых кроках, быць вельмі асцярожным, каб не ўрэзацца ў кішачнік.

Затым, асцярожна абвесці жарала па абодва бакі ад яго. Выцягніце вентыляцыйныя свабодныя ад цела і кішачнік будзе прытрымлівацца.

10 з 10

Eviscerate, Холад і крама

Заключны крок, каб дасягнуць у птушку і правесці рукой ўніз па баках рэбры, каб вызваліць вантробы. Знайсці Жалудок, які з'яўляецца жорсткім, некалькімі круглым органам. Пацягніце Жалудок, і вантробы будуць прытрымлівацца. Калі вы аслабілі трахею, стрававод і ўраджай, яны таксама павінны выйсці з вантробамі. Калі яны гэтага не робяць, вы можаце выдаліць іх паасобку.

Вам трэба будзе вярнуцца і атрымаць лёгкія. Звычайна вы можаце адчуваць іх, уставіўшы руку ў паражніну цела і вынікаючы па контуры рэбраў да хрыбетніка. Часам яны распадаюцца на кавалкі, так што працягвайце ісці назад, пакуль вы не адчуеце больш багністы лёгачнай тканіны. Існуе таксама інструмент называецца «скрабок лёгкага», які можа дапамагчы з гэтым крокам, можна атрымаць у пастаўшчыкоў па перапрацоўцы птушкі. Выдаліце ​​шыю першай рэзкі мышачнай тканіны вакол косткі, а затым згінаючы і ламаючы праз косць.

Выкласціся канчатковае апалоскванне са шлангам, ўнутры і звонку. Змесціце вычышчаную і апрацаваную курыцу ў ваш халадзільнік з лёдам і вадой. Пераканайцеся, што лёд і вада запаўняе паражніну цела і што курыца цалкам пагружаны ў ваду.

Птушкі павінны астудзіць у ледзяной вадзе раствор на працягу па меншай меры 30 хвілін Бо хоць адзін гадзіну лепш. Пасля астуджэння, выдаліць птушку з ледзяной вады, пакладзеце на папяровыя ручнікі і прамакніце насуха. Вы можаце захоўваць птушку ў вялікі (ад 1 да 2 галёна) Ziploc мяшок ў халадзільніку. Мяса павінна старэць на працягу некалькіх дзён перад ежай або замарожвання, дазваляючы мышцы прайсці адубення, а затым расслабіцца. Птушкі, якія не ў узросце будзе цяжка і цяжка з'есці. Для 6 да 8-тыднёвых бройлераў, узрост 36 гадзін. Для 10 да 12-тыднёвага ўзросту птушкі, для поўных 48 гадзін.

Для канчатковай ачысткі, пераканайцеся, што мыць ўсё, што выкарыстоўваецца - нажы, тэрмометр, вёдры, забіваючы конус, брызент / абрус і г.д. - з разведзеным растворам хлоркавай вапны і прамыйце вадой.